Receta empanada gallega de pulpo

Es mi receta personal de la Empanada Gallega de Pulpo.

Ingredientes para la masa:

• 500g de harina de trigo
• 200ml de agua tibia
• 100ml de aceite de oliva
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

• 1 pulpo grande cocido
• 2 cebollas grandes
• 2 pimientos rojos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 cucharada de harina
• 1 huevo batido para pintar la masa

Instrucciones:

1. Comienzo por preparar la masa. En un bol grande, mezclo la harina con la sal y hago un agujero en el centro. Agrego el agua tibia, el aceite de oliva y el huevo y mezclo todo hasta obtener una masa suave y elástica. Cubro la masa y la dejo reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
2. Para preparar el relleno, pico las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo y los sofrío en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados. Agrego el pulpo cocido y cortado en trozos pequeños y sazono con sal, pimienta y pimentón dulce. Espolvoreo la harina por encima y mezclo bien hasta que la mezcla esté espesa.
3. Precaliento el horno a 200°C.
4. Divido la masa en dos partes, una para la base y otra para la tapa. Estiro la masa de la base con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 0,5 cm y la coloco en un molde para empanadas previamente engrasado.
5. Agrego el relleno sobre la masa de la base, extendiéndolo bien para que quede uniforme. Cubro con la otra mitad de la masa, sellando bien los bordes con los dedos.
6. Pinto la superficie de la empanada con huevo batido y horneo durante unos 40-45 minutos o hasta que esté dorada y crujiente.
7. Dejo enfriar un poco antes de cortar en porciones y servir.

¡Listo! Esta es mi versión original y creativa de la empanada gallega de pulpo. Espero que te guste tanto como a mí y que puedas disfrutarla con tus seres queridos.